九华山是佛教名山,千百年来相沿成习,形成了特色独具的九华山素斋。素斋的主体是素菜,素菜原料取于本山出产的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、黄花菜、地心菜、马兰头、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味,配以豆腐、冻粉、面筋、素油、新鲜蔬菜等,或清炒、或火煨、或清炖、或烘烤,一般不加佐料调色调味,以清淡为本色,青丝绿叶,间色分明,天然野味 ,香、脆、鲜、嫩并重,营养丰富,久食不腻。凡荤菜名目,素菜都可取其形制成食,如素鸡、素鸭、素鱼、素香肠、素海参、素火腿等。
九华山素斋
九华素饼乃九华山知名特产,也是众多游客常年的必备礼品,更是九华山周边居民平日里不可或缺的必备茶点。九华素饼气味芳香,味道清甜,外皮酥脆不油腻。
九华素饼
椿芽焖蛋选用初春椿芽尖配以农家土鸡蛋,小火焖制,椿芽香味渗透入蛋内,成菜浓香扑鼻,脆嫩爽口。
椿芽焖蛋
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,几乎大街小巷都能找到它的踪影。可谓是没吃过鸭血粉丝汤就等于没到过南京。鸭血粉丝汤里面主要有鸭血、鸭肠、鸭肝、香菜等食材,加入精制鸭汤和粉丝一同熬制而成。鲜香美味,可口无比。鸭血粉丝汤蛋白质含量高,脂肪含量低,是不可多得的营养美味佳肴。
鸭血粉丝汤
南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。    此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。历史:盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。   《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。“桂花鸭”久食不厌,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成
盐水鸭
松鼠桂鱼是江苏的名菜,且在海内外久享盛誉,在江南地区一直将其列作宴席上的上乘菜品。松鼠桂鱼色香味俱全,味道酸甜可口,颜色红润,酱汁鲜美浓厚。食材选用上等的桂鱼制成,是“三花五罗”中最名贵的鱼,鱼肉新鲜柔嫩,且营养价值极高。
松鼠桂鱼
桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点,和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。芋苗快烂时再加入藕粉,使芋苗更浓稠,芋苗煮出红彤彤、诱人的颜色。口感香甜爽口,吃后唇齿留香。
桂花糖芋苗
汤包最讲究的就是里面浓郁的汤汁了。南京的汤包小巧玲珑,皮薄如纸,还不会破,肉多而不腥,一口咬下去鲜美的汤汁涌出来,满口都是美味。不过吃的时候也不能操之过急,小心烫到嘴。所以南京人吃小笼包还有有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。
汤包
南京牛肉锅贴是金陵八绝之一,外脆里嫩,馅足汁多。它以牛肉为馅,加以酱油、胡椒粉、香油的配料,味道鲜美没有腥味。外皮厚度适中,在油锅中煎至金黄,既有脆脆的底部也有柔嫩的边皮。适合大众的口味,是经久不衰的著名小吃。
牛肉锅贴
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕,将糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
桂花蜜汁藕
鸭油酥烧饼是南京夫子庙的传统小吃,且这里的烧饼别具特色、非同一般。鸭油酥烧饼是用精选鸭油烧制出来,其选料、火候、制作都十分讲究,上面布满了香香的芝麻,里面层次分明,入口又香又酥,回味无穷。
鸭油酥烧饼
小鱼锅贴是江苏著名的汉族小吃,是洪泽湖畔的渔民在长期的生活实践中创造出的一种蕴含当地特色的美味佳肴。现在的小鱼锅贴也有了很大的改良,在小鱼锅贴中加入了萝卜丝、芝麻,在锅贴上涂上鱼汤或吃的时候蘸鱼汤,让鱼的鲜美滋味更加深入人心。
小鱼锅贴
皮肚面是南京特色名小吃,至今已有几十年的历史。一碗皮肚面材料充盈,酷似于大杂烩,有皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等十几种食材。在食材的选择方面也大有讲究,皮肚的挑选和制作要经过漫长的工序,才能炸出金黄香脆、松泡细软、入口即烂的皮肚。且皮肚含有丰富的营养价值,还能美容养颜。
皮肚面
盱眙小龙虾产自江苏省淮安市盱眙县泗州城,含有丰富的营养成分。春季正是盱眙小龙虾上市的季节,颜色鲜红,个头很大,肉白且紧实。龙虾从选池、消毒、栽种水草、施肥、放养、饲料和捕捞,都经过严密的管理和操作,保证产出的龙虾质量上乘。再配以多种方式烧制出来,口感细腻,鲜嫩入味,别具特色。
盱眙小龙虾
南京的赤豆元宵独具特色。浓浓稠稠的一大碗,里面满满的赤豆、元宵和莲子,红白相间,格外诱人。再用藕粉勾芡,味道更加香甜浓郁。一碗赤豆元宵下肚,满口的香甜软糯,甜蜜感倍增。
赤豆元宵
南京的梅花糕和别的地方不同,在梅花糕制作的基础上加入元宵、青红果、松子仁等,是其味道更加丰富美味。梅花糕造型逼真如梅花,颜色金黄,松软可口,里料丰富,老少皆宜。
梅花糕
状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。历史:相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。    一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。
状元豆
南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种,民国以后,新品种不断增加,有烧鸭干丝、开洋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。
干丝
如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃,是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。如意回卤干香味四溢,色泽金黄,豆腐果软绵入味,一直从明朝流传至今。
如意回卤干
江南人嗜甜,所以传统的糕团小点也成了南京的十大特色小吃之一。南京人吃甜食讲究甜而不腻,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,故而南京的糕团小点大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔。双色糕、如意糕、千层糕、马蹄糕等等,都是南京随处可见的知名小点。
糕团小点
豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。    这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。    南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老
什锦豆腐涝
糖粥藕是昔日南京小吃中又一常见食品,每逢入夜,在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来隈隈 “糖粥——藕!”的吆喝声。食法:此粥系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。    它的价钱公道,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,因此,无论春夏秋,作为睡前点心,长期为当地人所乐道。 
糖粥藕
“南京干丝”有一套不同于其他城市一套独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成,将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上麻油和上乘酱油(当地谓之“三伏抽秋”酱油),入口清爽而回味悠长。品种:原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种,民国以后,新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。 
南京干丝
在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。    精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米和鸭肝鸭肠衣等,再点上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。名店: 回味鸭血粉丝 地址:湖南路马台街路口,很多地方有连锁店。        
鸭血粉丝
板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。历史:南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉斐然了。    南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。
板鸭